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1. 祖千秋真的会品酒吗？
2. 一道菜，一个故事，中国名菜传说，你知道多少？

祖千秋真的会品酒吗？

祖千秋是金庸小说《笑傲江湖》中的人物，他不仅会品酒，而且还是行家。

祖千秋初次出场，是在《笑徽江湖》第十四回，当时令狐冲正在喝酒，他一闻酒气就知道是藏了六十二年的三锅头汾酒，从这里可以看出他不仅会品酒，而且还是行家，是“酒国前辈”。

祖千秋提出饮酒要讲究酒具的观点，他说：饮汾酒，应该用玉杯；饮关外白酒，应该用犀角杯；饮葡萄酒，应该用夜光杯；饮高粱酒，应该用青铜酒爵；饮米酒，应该用大斗；饮百草酒，应该用古藤杯；饮绍兴状元红，应该用“北宋瓷杯，南宋瓷杯勉强可用，但已有衰败气象，至于元瓷，则不免粗俗；饮梨花酒，应该用翡翠杯；饮玉露酒，应该用疏璃杯。

祖千秋的喝什么酒，用什么样的杯子的观点，很新颖，不过，按现在的看法，有一些有一定的道理，有一些是谬论，应该辩证的分析。

祖千秋说饮米酒“当用大斗饮之方显气概”，这是千真万确的，米酒度数低，用小酒盅喝，淡薄味寡，令人不耐烦，必须用大斗喝，这样喝还可以让人想起“李白斗酒诗百篇”，虽然不会作诗，用斗喝起米酒来，也感觉有一点诗意。

祖千秋说喝高粱酒“须用青铜酒爵，始有古意”，是不合理的。铜可产生绿色的铜锈，对人体有害，铜酒具很早就被淘汰了，考古学家们曾发掘出唐代的酒具，有瓷的，也有铁的，却没有铜的。在古代，人们用铜酒具，是因为当时技术水平有限，只会冶炼铜这种金属，等到会治炼其他金属时，铜酒具就被淘汰了。

祖干秋还说关外白酒“少了一股芳例之气”，当用犀角杯饮之，可以使其“醇美无比”。这段文字出自从清代李渔的《闲情偶记》，李渔在书中的“器玩部”写道“酒入犀杯，另是一种香气，唐诗云'玉碗盛来玻珀光'，玉能生色，犀能助香，二物之于酒，皆功臣也。”

一道菜，一个故事，中国名菜传说，你知道多少？

所谓的一道菜一个故事，及中国名菜传说，还真就有很多，有名人名创，穷人穷创，间接的，直接的，反正中华厨艺博大精深，四大菜系千变万化，每个菜系都有他的历史渊源，有他传说的各种故事，真是三天三夜也数落不完。

我粗略看了各位师友，回答的也很精彩，并且勾起了我吃的欲望，在我的家乡，就因为穷，家中来了客人实在没有什么好招待的，手中经济也不宽余，但又不想慢待客人，只好打肿脸充胖子，尽一下地主之谊，在六七十年代人们杀猪卖猪，是不会要猪下货的(杂碎)，但慢慢的人们买不起猪肉，就用很低的价格，把猪下货全套买下来，也就几毛钱，人们拿回家得费很大的功夫，把它洗净好，这里我不在多说了。

接上述说的，就是人穷吃不起猪肉，便买了一套猪肺，拿回家与菜一起炒了，招待客人。我便遇到一次，走朋友家玩耍，他爱人招待我，便炒了一道大***炒猪肺，把菜端上桌来，我看到后很诧异，便问朋友这种做法能吃吗？我朋友笑着说:“三哥请担待，这菜放到六七十年代是没人吃的，这猪肺本身并不美味，很少有人吃，可这些年不知谁发明了这道菜的做法，味道很好，请三哥尝尝”。

我很惊奇的用筷子夹了一点猪肺，放在嘴里嚼了一下，嗯还真是，味道很不错，很劲道，有麻辣糯香味，确实很好吃。我问兄弟是怎么个做法，他说:“先把猪肺切片洗净，然后在用温水洗两遍，空净水份，把花生油放锅烧热后，然后放猪肺炒，勤翻锅内猪肺，用中火，一边炒，一边翻，锅中发出批叭响声，等响声消失后在出锅。然后再放油烧热后加葱姜蒜末，花椒，辣椒少许烧香后，放***炒七八分熟，加盐，料酒，鸡精，等，接着炒熟的猪肺一起放到锅里，同时炒九分熟出锅完成，闻着香，吃着也香。

还有猪大肠炖豆腐，也是我家乡名吃之一，我们上饭店必点无疑，但这道菜有做的味口好，有做不好的。其主要原因是，豆腐必须用盐卤水点豆腐，每斤豆子出三斤左右的，而猪大肠必须去掉肠内油脂，最好是批发市场上，人家弄熟好的成品大肠。

拿回家切成小段，和豆腐一起炖，用小火慢炖，约半小时更好，当然得在炖之前加入葱、姜、蒜，食盐，味精，料酒，及几种配料，炖出的汤汁至粘稠状，出锅，其味美香醇，肥而不腻，爽滑可口，营养价值高，是山东人吃煎饼的好菜肴。

一道苏东坡肉的传说故事

中华美食数不胜数，从古至今，流传下来的美食名菜也是非常多的，不单是美食的菜谱都清楚明白，甚至是许多名菜的名字由来都非常清楚，今天给大家带来的一个美食小故事是关于东坡肉的故事。

苏东坡在杭州做刺史的时候,治理了西湖,替老百姓做了一件好事。

西湖治理后,四周的田地就不怕涝也不愁旱了,这一年又风调雨顺,杭州四乡的庄稼得了个大丰收。老百姓感谢苏东坡治理西湖的好处,到过年时候,大家就抬猪担酒来给他拜年。

苏东坡收下很多猪肉,叫人把它切成方块,烧得红红的,然后再按治理西湖的民工花名册,每家一块,将肉分送给他们过年。

太平的年头,家家户户过得好快活,这辰光又见苏东坡差人送肉来,大家更高兴:老的笑,小的跳,***都有夸苏东坡是个贤明的父母官,把他送来的猪肉叫做“东坡肉”。

那时,杭州有家大菜馆,菜馆老板见人们都夸说“东坡肉”,就和厨师商量,把猪肉切成方块,烧得红酥酥的;挂出牌子,也取名为“东坡肉”。

这只新菜一出,那家菜馆的生意就兴隆极了,从早到晚顾客不断,每天杀十头大猪还不够卖呢,别的菜馆老板看得眼红,也学着做起来,一时间,不论大小菜馆,家家都有“东坡肉”了。后来,经过同得公认,就把“东坡肉“定为杭州的第一道名菜。

苏东坡为人正直,不畏权势,朝廷中的那班奸臣本来就很恨他。这时见他得到老百姓的爱戴,心里更不舒服。他们当中有一个御史,就乔装打扮,到杭州来找岔子存心要陷害苏东坡。

那御史到杭州的头一天,在一家馆里吃午饭。堂倌递上菜单,请他点菜。他接到菜单一看,头一样就是“东坡肉”!他皱起眉头,想了一想,不觉高兴得拍着桌子大叫:“我就要这头一道菜!”

江苏招牌菜：阳澄湖美佬蟹， 中国的一句歇后语“…螃蟹上街，横行霸道…”用在当今美帝身上正合适，这就是美佬蟹，纸老虎。——美帝对待世界各个国家：长臂管辖，横行霸道，歪理邪说，颠倒黑白，谎话连篇，无事生非，甩锅大王，吃饭砸锅，废纸印美元，薅羊毛，不得人心。你懂的，美佬蟹，纸老虎！～～～～心中有信仰，脚下有力量💪 💪 💪

我今天讲一下文化气息最浓的徽菜，提到徽菜首先要提的是臭鳜鱼。作为徽菜招牌菜之一的臭鳜鱼可谓是闻名于海内外，甚至在日本与韩国这些亚州国家都能看得到它的足迹和身影。关于臭鳜鱼也是有一段佳话典故的。这个典故大概是这样子的:在以前一位在外经商的徽商在淅江沿海一带发现了鳜鱼，味道非常鲜美爽口。于是作为孝子的他，想买一点带回去给父母亲尝尝，可惜那个时候交通不便，从杭州到徽州需要好几天的行程，但是他还是带着鱼在途中不会变质的侥幸心理买了很多，但是还不到一天的时间，鳜鱼全部死掉了。

他准备丢掉这些鳜鱼的，但是又舍不得，于是就用很多的食盐将这些鳜鱼腌制起来，到了家之后，父母亲因被儿子孝心感动了，于是坚持自己把这些发臭的鳜鱼烧着吃了，没有想到这些臭鳜鱼闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。而且有一股特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味，令人回味无穷！

徽菜另一道很出名的菜叫做一品锅，一品锅是徽菜的典型代表，这道菜还与近代白话文提倡者文学大家胡适有着很大的关联呢。“一品锅”这道菜的做法是把各种原料、配料调制后，再用一只两耳大铁锅，分铺成若干层，最底层是萝卜丝、干豆角、笋衣、冬瓜、冬笋等，层层配料称为“垫锅”，“垫锅”之上，依次是肉、豆腐包、鸭子夹、肉圆、鸡块、野味等等。一种菜一个花样，称为“一层楼”。

楼数越多和层数越高越好。每层依次铺好后必须猛火烧，使其全锅滚沸几分钟，再用温火慢炖三四小时，并不时用勺将原汤从上而下浇入，以渗透其味。一品锅烧制得好，油而不腻、烂而不化、热而不烫、冷而不却，完整保持了色香味的完美结合。胡适是徽州绩溪县人，因其经常用来招待国际友人而被誉为胡适一品锅。

我们从中可以看出这道菜里就可以看出徽州人是多么的重视学问了，所以徽州地区的学者特别多，尤其是绩溪县，绩溪县总人口不超过20万人，但是文人与学者就有好几万，令人啧啧称奇啊！

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