南方芒果怎么削好吃不变色,南方芒果怎么削好吃不变色呢

1. 青芒果要怎么泡才不会氧化？
2. 芒果削皮后为什么会变色？
3. 切开的芒果怎样保存才不会变色？
4. 为什么芒果掉色？

青芒果要怎么泡才不会氧化？

1、防止芒果等水果氧化可以使用柠檬。因为柠檬酸很容易被氧化，因此可以用它来与氧气反应，防止水果变黑。

　　2、操作方法：将新鲜的柠檬切片放在芒果切开的横截面上或将柠檬汁涂抹在芒果切面表层即可。

　　3、水果变黑是由于被切开的水果的表皮以及内部充当“保护墙”的薄膜破裂，使氧气进入水果内部造成的。氧气会与水果中的一些化合物发生反应(通常是嵌入到这些化合物中)，把这些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化后呈现棕黑色，这样水果切开的横截面也就变黑了。

芒果削皮后为什么会变色？

去皮后，果肉直接接触到空气。在空气中所含有的氧的作用下，水果中含有的儿茶酚等酚类物质，会和水果中的多酚氧化酶，发生酶促褐变反应，形成黑色素，也就是我们常说的去皮的水果变成黑色的了。

1.将去皮后的水果裹上保鲜膜，再放入冰箱保鲜。

2.淡盐水保鲜法：凉开水中溶入适量食盐，使其浓度为5%左右，将削皮后的水果浸泡在食盐溶液中，这样可以使水果保鲜24小时左右。比如菠萝。

3.将削皮的水果浸泡在凉开水中，也能防止氧化而保持原有色泽，还可使水果清脆香甜。

切开的芒果怎样保存才不会变色？

如果已经购买了成熟芒果，如果想让它切开之后不会变黑，可以加入一些冰糖它腌制成水果罐头，这样也不会变色。为了避免买多了芒果吃不完，然后腐烂变质的情况，其实最好的方法是买青芒果，这样的芒果还未成熟，可以等青芒果自然变熟，这样的保存时间也比较久，不用担心腐烂的问题。

为什么芒果掉色？

芒果的果皮中含有多酚氧化酶类，当芒果在运输过程中受到挤压，或者在储存时经过了冷冻，其内部细胞会破损，细胞内的酚类物质被氧化为褐色的醌类物质释放出来，在外皮上就会出现黑色的斑点，这种情况被称作芒果褐变。

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