葡萄发酵里加什么菌好吃（葡萄发酵可以做肥料吗）

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本文目录一览：

• 1、葡萄酒酿造相关的微生物是什么
• 2、做葡萄酒用什么菌
• 3、葡萄酒发酵中没有气泡咋办活性干酵母咋加

葡萄酒酿造相关的微生物是什么

葡萄酒酿制过程涉及的微生物种类主要有酵母菌，乳酸菌，醋酸菌和霉菌。在整个葡萄酒的酿造生产过程中，不同的微生物起着不同的作用，酵母菌将糖转化成酒精，乳酸菌会将苹果酸转化成乳酸等，这些是正常的发酵过程。

本团酿造葡萄酒会用到两类大的菌种微生物：酵母菌类，用于葡萄糖-酒精发酵。乳酸菌类，用于苹果酸-乳酸发酵。

大体上可分为酒化菌又名酵母菌、糖化菌又名丝状菌和细菌3大类。酒化菌：酿酒工业中常用的有啤酒酵母：分为上面酵母和下面酵母；啤酒酵母的变种；裂殖酵母；生香酵母。

除了酵母菌，还有一些其他的微生物参与到葡萄酒的发酵过程中，例如酸菌和乳酸菌等，它们对于酿造出风味独特的葡萄酒也发挥着关键的作用。

做葡萄酒用什么菌

酵母菌。葡萄酒的酿制归功于酵母菌。葡萄酒是通过在葡萄汁中加入酵母发酵而来，酒精发酵是葡萄酒酿造最主要的阶段，其反应非常复杂，除生成酒精、二氧化碳以及少量甘油等成分外，还生成磷酸等许多中间产物。

发酵葡萄酒使用的是酵母菌。葡萄汁的前发酵主要是酵母菌，后发酵过程中主要是乳酸菌。

酿葡萄酒用的是酵母菌发酵分解葡萄中的糖类、氨基酸等有机物，但是酵母菌本身在达到一定酒精条件后也会死亡，造成葡萄酒的风味损失，所以在酿酒过程后期要过滤，并***取一些机械化方式除去涩感单宁及酵母菌残渣。

葡萄酒发酵中没有气泡咋办活性干酵母咋加

葡萄酒发酵中没有气泡，不要加入干酵母，加糖。应该是糖与葡萄比例不正确。葡萄酒的做法 把葡萄洗干净，沥干水份。放到容器里把它捏碎。在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。

酿造葡萄酒方法：以10斤葡萄为例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。

如果是几天还没有气泡产生，那就是酵母缺少，或酵母的数量不足以使发酵产生，就要补加酵母。可以用一般蒸馍用的活性干酵母，每10斤用家用的小勺一勺，用温水加点糖，活化30分钟后，加入到葡萄中，以促进发酵的生成。

如果把葡萄清洗过分，酵母数量不足会导致发酵迟缓或者难以发酵；可以添加一些活性干酵母帮助发酵尽快启动，把适量的活性干酵母用温水加些白糖、搅拌后放一会加进去，再搅拌一下，次日就会看到里面有气泡了。

家庭酿造葡萄酒方法：以10斤葡萄为例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。

葡萄酒发酵初期没有冒泡泡，菌种数量不足，清洗时候，酵母菌种清洗较为干净。建议买一点活性干酵母菌加入，10斤葡萄加5-10g酵母菌进去，时间长了，容易杂菌起来感染。

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