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食材图:白醋、盐、白砂糖、小米辣(辣椒粉)
可用于酸嘢的蔬菜类:红白萝卜、凉薯、蒜头、青红辣椒、木瓜、荞头、刀豆、佛手瓜、西芹、黄瓜、西兰菜梗、空心菜梗、包菜、蒜心、莲藕、莴苣笋、姜芽、鱼腥草、豆角、苦瓜等~水果类:山楂、桃子 、菠萝、番石榴、青木瓜、芒果、哈蜜瓜、杨桃、草莓、山梨、李子、马蹄、猕猴桃 。
蔬菜类制造方法:白萝卜若干个,洗净,削成片/丝,放一勺盐抓一下,腌半小时以上,轻咬一点萝卜片,无辛辣呛味后,挤去掉盐水,白醋+糖+少量的凉白开化开,调好酸甜度,加切碎一个(或者N个)小米辣,将萝卜片/丝加进去拌匀,腌三小时(时间充足的腌一天会更入味),吃时撒点香菜末即可~
水果类制造方法:(水果不用冲水直接腌)有大核的去核,需要削皮的去皮,然后切块装碗里。记得一种水果放一个容器,不要混起来腌制。
放入食盐、辣椒粉,搅拌均匀,静置。食盐放多点没关系,不要多到把底层的都埋起来就行了。。。辣椒粉可以放少一些,甚至不放都行。不同种类的水果需要静置的时间不同,而且这是看个人口味的。我自己做番石榴的时候,静置了一个小时即可~
青的本地生芒果因为本来就挺酸,所以撒盐后估计静置半小时左右就差不多了,可以尝尝。静置完之后的一个步骤是快速过下凉白开,把表面的盐去掉,免得吃的时候太咸。之后可以撒或者不撒辣椒粉~
蔬菜类:刀豆-子姜~
莲藕~
李子~
品种太多请大家举一反三吧~嚯嚯~
腌大白菜的做法:备用食材:***适量,粗粒盐1袋,花椒粒90克;
制作过程:第一步,***买回来后,直接放在阳台上或者是大院子里,晾一晾,将***给晾的晾的了,也就是最外层的硬帮子发蔫,差不多3-4天就可以了;
第二步,准备出要腌***的坛子或者是缸,将其处理干净,用开水烫一下,需要保证无水无油才可以,将最外面的一层不好的叶子去掉;第三步,并且将***多出来的菜根削去,但注意要保证***的完整,同时准备出粗粒盐和花椒粒,下面就可以腌***了,将比较小颗的***放在坛子的底部;
第四步,然后撒上一层盐和花椒粒,再次摆上***,撒上盐和花椒粒,记得每一层都需要压实,以此类推将所以此***都放好;
第五步,最上面用一大块石头压上,待48小时后,沿着坛子一圈,在其中加上清水,加满,待一个月的时间后,酸菜就腌制好了,可以吃了。
1.大***1棵,将大***一片片掰开,洗净,控净水分。
2. 切成1.5~2厘米宽的段儿,这个长短随个人喜欢,长了吃的时候再切一下也可以。
3. 取大盆,装入切好的***片,加入适量的盐,适合个人的口味即可,不要太咸,腌制24小时。
4. 备齐调味料,我把柠檬换成酸芒果,刚好家里有酸芒果,酸的不要不要的,也没有合适的吃法,用来腌制辣***再好不过了。如果柠檬和酸芒果都没有,可以用白醋替代。
5. 水果去皮洗净,酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗净。
6. 大蒜做成蒜泥,先用夹蒜器夹碎,再入碗中用擀面杖捣碎。
7. 所有的水果切成小块,入料理机榨成果酱。
8. 榨好的果酱加入适量的白糖拌匀,自己尝一下,也不要太甜,备好的蒜泥和姜末。
9. 将所有的调味料放在一起拌匀,加入味素、鱼露搅拌均匀,根据自己的口味加入适量的辣椒面拌匀,辣椒面我只用了10g,来自云南的辣椒面太辣了,北方人不能吃辣,辣椒面的用量就根据自己能承受的口味调整。
10. 搅拌均匀。
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